Histoire de pâtes

Je viens de tenter pour la première fois de mon existence de faire des raviolis maison et je dois dire que cela n'est pas très compliqué et que c'est vachement bon !

J'ai utilisé la méthode de la roulette cannelée pour la séparation des raviolis et ma recette provenait de ce site ... bien entendu ... c'était "Les raviolis aux épinards et à la ricotta", à la seule exception (pour la petite histoire) que j'ai préféré servir les raviolis avec une petite sauce tomate (sans sucre Smile

).

Il est évidemment difficile de se faire une opinion avec une seule expérience mais je pense que cette méthode laisse plus de liberté que l'utilisation d'un moule et n'est pas particulièrement délicate.

Inscrit le : 29 Mar 2006 Messages : 75 Localisation : Bruxelles

As-tu fait le mélange de farine comme indiqué? (on peut juste mettre la farine mais c'est plus facile avec un peu de semoule

Je te conseille de faire la recette avec un beurre de sauge...c'est un excellent mélange...

Non, c'est vrai que je n'ai pas parlé de ce point. Je n'avais pas trouvé la semoule dans le magasin (chez Rob) et je ne voulais pas aller dans un autre alors j'ai utilisé de la farine.

Inscrit le : 29 Mar 2006 Messages : 75 Localisation : Bruxelles

tu peux en trouver n'importe où. Moi j'achète la De Cecco (au Delhaize).

Je me doutais que cela pouvait se trouver dans les supermarchés mais j'étais chez Rob (j'ai bien regardé et je ne pense pas qu'il y en avait) avec des produits frais et par fainéantise (il faut bien l'avouer Rolling Eyes

), je me suis dit que cela irait avec uniquement dans la farine mais je ne manquerai pas d'en prendre la prochaine fois.

Est-ce que l'utilisation de semoule altère le goût ?

Inscrit le : 29 Mar 2006 Messages : 75 Localisation : Bruxelles

j' ai déjà essayé avec et sans.

Chimiquement parlant, dans la semoule (blé dur) il y a du gluten. Le gluten au contact de l'eau forme un réseau qui emprisonne l'amidon et donne l'élasticité à la pâte. Les oeufs ont le même rôle quand on utilise une farine normale.

Je trouve que les raviolis sont plus "solides" ainsi. Au niveau goût, ça ne change rien. Par contre, la texture est meilleure.

J'ai fait plusieurs fois des raviolis avec le même mélange. Le cran 7 de la machine a eu plus de succès que le 6!

Inscrit le : 27 Mar 2006 Messages : 40 Localisation : Bruxelles

J'ai remarqué à plusieurs reprises l'usage erroné de roulette dentelée sur ce site.

J'espère que les webmasters auront le sérieux de corriger en roulette cannelée.

Exclamation

Je viens de trouver un outil pour le moins étrange sur un site pour le moins étrange ...

Inscrit le : 29 Mar 2006 Messages : 75 Localisation : Bruxelles

Je n'avis jamais vu ce genre d'outil Suspect

Intéressant pour la régularité (les roues ont l'air adaptables en plus). manque peut-être de souplesse.